家族的食育》從餐廚空間設計開始,重新詮釋家庭的生活中心

走过创业十年后的工作生涯,重新思索空间设计的服务本质,从体贴业主家族成长的观点出发,逐一擘画个别阶段的需求与发展前瞻。提供更适切的住宅蓝图,是我们藉由设计实现家族和乐的理想。

饮食是生命维持的基本条件,健全的饮食生活也是培养健全人格的根本。日本很早就认识到孩子的饮食是国家发展最重要的基础,为了培养孩子健康的身心,在智育、德育和体育之外,透过各种经验学习关于「食」的知识与智慧,在2005年通过了《食育基本法》,从家庭、学校到社会,透过食的教育来全面推动国民的健康。

日本《食育基本法》特别提到了家庭是食育的重要角色。因此,随着科技的进步与观念的改变,许多家庭也改变了过去家中厨房的地位,把配置在角落或是阴暗处的厨房,变成了家的重心。不管是全职妇女还是家庭主妇,都可以透过在厨房料理的过程,陪伴孩子,同时将食物的知识、家族的味道,传递给孩子。

▲即使是小空间,面对客厅与餐桌的厨房,不仅有顺畅的家事动线,在料理的过程中还能随时与家人沟通。(via 株式会社 ビー?エル?ビルド)

透过观察日本室内空间设计的脉络,也可以发现餐厨空间在住宅中的地位,的确越来越重要了。

小厨房里的大世界

一方、社会経済情势がめまぐるしく変化し、日々忙しい生活を送る中で、人々は、毎日の「食」の大切さを忘れがちである。国民の食生活においては、栄养の偏り、不规则な食事、肥満や生活习惯病の増加、过度の痩身志向などの问题に加え、新たな「食」の安全上の问题や、「食」の海外への依存の问题が生じており、「食」に関する情报が社会に氾滥する中で、人々は、食生活の改善の面からも、「食」の安全の确保の面からも、自ら「食」のあり方を学ぶことが求められている。また、豊かな緑と水に恵まれた自然の下で先人からはぐくまれてきた、地域の多様性と豊かな味覚や文化の香りあふれる日本の「食」が失われる危机にある。

日本近年来遇到的问题,在某些面向其实与台湾相似,因为社会经济情势的变化,每日处在忙碌生活的人们,逐渐忘记了「饮食」的根本。不少人有严重的偏食习惯,加上三餐不规律的饮食,造成有肥胖疾病问题的人们增加,但也有不断求得如何瘦身的人们。加上日前食安所引发的种种问题,造就大家现在开始注重日常三餐的内容与作法。

虽然台湾与日本的民情不同,很多家庭都是双薪工作的情况,即使平日早晨时不见得会在家一起用餐,但到了每日晚餐或例假日,家人最常团聚的时刻,依旧是围绕在餐桌旁的聚会。随着移动载具的普遍,一起待在客厅看电视的时间逐渐减少,不少台湾业主甚至仿效日本住宅以LDK开放格局的作法,让公共空间能永远保持弹性。因此住宅里对于餐厨空间的规划,开始有了不同的设计想法,面对面的中岛厨房吧台盛行,做着晚餐料理的父母亲,成为宛如铁板烧师傅般的表演角色,勾起小孩对饮食这门学问的兴趣。

从设计者的角度思考,我们关注的是如何创造更多的共同视线,因此透过思考家事工作者的面向,让待在里面的父母亲能同时关注到家人的情况,甚至透过刻意製造段差的处理手法,让彼此的视线不受到阻碍,也能有效地进行更多食育的教导。

▲开放的厨房空间,可以让妈妈一边做家事时、一边随时看照年幼的孩子。(via 鹿内健建筑事务所)

▲双向开放的厨房,可以让家中成员随时参与料理的过程,从中教育孩子关于用火、刀具等的安全性。对孩子而言,告诉他们辨别危险物品以及面对危险时的处理方式,比禁止来得更有帮助。(via 一级建筑士事务所アネストワン)

▲从厨房可以看见客厅和餐厅,一家人既可以各自做自己的事情,却也能感受到彼此的存在。(via Earth inc)

▲儘管厨房不大,但面对餐桌与起居空间,旁边的露台採光为料理带来更多愉悦的气氛。(via via 一级建筑士事务所アトリエm)

▲没有明显区分空间使用的设计,让厨房与客厅连成一片,不需要刻意,就能让家中成员随时看到妈妈料理时的模样,创造双向交流的机会。(via UID)

饮食习惯的改变与设备的进步,带来厨房空间的革新

因为料理习惯的缘故,过去不少台湾家庭住宅的格局,都是将厨房与其他空间隔开,甚至装设门片,以避免油烟弥漫整个屋子,但随着越来越多家庭尝试轻食,加上现代厨具油烟处理设备的改善,都为厨房的空间设计带来更多的可能性,除了一字型,还有中岛式、L型等各种选择,在设计时,不仅要考虑到下厨者的使用习惯,对于有孩子的家庭,更可以将厨房空间变成亲子互动的场所,从家庭开始落实饮食教育。

▲使用好清理的材质,即使是厨房、餐厅也能是乾净的白色空间。(via 日和设计)

「日和设计」不少的住宅规划案件,都已开始落实这个设计思维的转变,从最高使用频率的餐厨空间思考,透过厨房料理平台与餐桌间的配置,在安全无虞的情况下,让小孩们能一边看着父母亲做菜,一边学习饮食的重要性。让小孩们不再只是看见料理完成时的模样,而是从食材的準备到烹饪过程,都能在一旁观察或长辈的指导下,逐渐养成自己对于食育的兴趣。

▲利用可开阖的门片,创造出厨房使用的可变性,教导孩子洗碗、协助做家事也是食育的一环。(via 日和设计)