炭烧的原味,飨食于悠然林间

混合着肉片油脂与柴烟的香气,从「精肉食堂」未阖紧的木栅门片中流泻出,勾引着来往行人的馋虫,这一回「玳尔设计」设计总监朱志峰将日式美学注入餐饮空间,让人们在烧肉的品嚐之间,同时咀嚼成温柔细緻的生活哲学。

沿着铺砖道路展开步伐,视线从旧有的町家建筑外观,延伸到新生的深色木板构筑,「精肉食堂」如一枚齿轮切合着周围风景,推动时光持续演绎自然日常。老屋新生的要旨即在于新旧融合,因此朱志峰在设计发想之初,便将过去、现在、未来景象纳入考量承轴,创生「无违和感」的场域。而以乌黑视觉作为外部印象,这样的创意则源自于空间本身的使用目的──贩售炭烧肉类美馔,因此将「炭」延伸成为建筑趣味,朱志峰提到:「特意将木材进行旧化处理,不只是呈现对岁月的连结,更是藉由黑麻麻像炭一样的样貌,以质朴之姿,让新物在当地稳稳扎根。」

▲建筑外观以花旗松进行染色处理,呈现宛如历经时间洗礼的褪旧痕迹,结合左侧预计作为立吞居酒屋的空间项目,将其浓厚京都风情,以完整的立面设计,形成能够串连的画面。

▲日本关西地区特有的建筑工法──烧杉,即特意以烧灼表面的方式使材料呈现烧炭后的结果,本项目中则用染松投映相同的情感,让空间回溯属于台南历史的记忆氛围,以设计能量展现场域所传递的生活样态。

揭开暖帘、越过拉门,旋即看到立于结帐柜台旁的釜锅造型装置,意喻着店家对选米的用心,在烹调上更是遵循古法,追求一锅米饭中能够表现出色香味俱全的美味。

▲由炊饭工具──釜锅所设计的造型装置,呼应着店家对构成美味的基本要素──米,用心挑选与烹调的坚持。

步入主要用餐区域,则彷彿闯入悠然林间,一根根木柱凝结出树林景致,製造用餐区出人意料之外的惊喜。朱志峰表示:「因为旧建筑的结构问题,使得钢柱四散分布于空间里,既然避不掉,就反向思考吧!」他逆向操作,倒装以少为多的设计概念,从钢柱延伸出更多的木柱,但同时又因清新颜色、简洁外型与比例掌握,使得「多」却恰如其分,能够静谧的散发自然气息。木柱顶端的圆形镂空则嵌入间接灯光,形成天光的联想,当顾客抬头往上看,就着想像里向上延伸的树干枝桠,让烧肉丼饭的美味获得加乘效果。

▲将避不开的钢柱,再进行适量增加,化为森林里的树木,并维持整洁造型与视觉平衡,只在中央的木柱作出枝桠,使整体空间始终大放俐落。

▲用餐或是移动之间,人们不论或俯视或仰望,都能感受到林间的慢活情调。

▲以森林意象包覆室内场域,并透过天花上的圆形间接照明,塑造云影天光,导引着空间里的树干形成往上无限延生景象。

▲圆形灯具则幻化成枝芽上纍纍结实的果子。

室内墙面也以上染深色的花旗松,呼应外观设计,并于坐姿视觉的水平高度横向镂空,以具有手作感的白色涂料,平衡深色色彩。而来自天花的光线沿着凹凸墙面,在白墙印上起伏的光影,为空间注入内敛的深浅层次变化。

▲染深处理的花旗松与充满手作感的白色土壁,搭配成低调而不压迫的内敛特质。

▲室内部分墙体亦以木炭般的质感,回应建筑外观设计。

以包覆周遭景象的设计考量,到能够衔接历史记忆的创意发想,「精肉食堂」表达了空间所衍生的生活哲学,一种来自炭烧的原味,以及餐饮于自然林间的定静与宽心。

▲即使只是在窗外流连,藉由晕黄灯光与炭色调木材,彷彿都能嗅到精选肉类在炭烧时传来的阵阵香气。

 

Home Data

地点:台南市

屋况:老屋

坪数:60坪

主要建材:花旗松、银燻瓦、特殊涂料

鲸吞烧精肉食堂.海安店

粉丝团:精肉食堂

地址:台南市北区海安路三段47号

电话:06-222-1212

 

设计者:「玳尔设计」朱志峰

电话:02-8992-6262

地址:新北市新庄区中华路一段8 号11楼

官网:http://www.dialdesign.net

信箱:dgdesign@ms24.hinet.net

Blog:dgdesign.pixnet.net/blog

粉丝团:日式空间设计观察

风格专页:和风主义

【撰文:黄嘉馨/图片提供:玳尔设计】